酒造りのこだわり

HOME > 酒造りのこだわり

国立公園大山の伏流水を仕込み水に

「名水あるところに名酒あり」と言われます。中井酒造では国立公園大山（だいせん）の豊かな伏流水を汲み上げ、仕込み水をはじめ用具の洗浄などにも使っています。
大山の天然水はミネラル豊富な軟水で酒造りには最適です。
また、この伏流水を自家水田の一部に引き込んで酒米を栽培しています。
相性の良い米と水で地酒を仕込んでいます。

有機酒米の栽培から手がけた
からだにやさしい酒造り

日本にある酒蔵の数は1,700余り。その中で、有機米を使った酒造りをしているのは、ほんの20蔵ほどといわれています。それほど、有機米の日本酒はハードルの高い酒造りともいえます。
中井酒造では、約30年前から自家水田による有機栽培を開始。土づくりから手がけて酒造好適米「山田錦」「五百万石」「強力」を育て上げ、有機米JAS認定を受けました。さらに、鳥取県では有機農産物を加工する酒蔵の第１号に証明されるなど、数々のハードルを乗り越えてきました。現在では地元の契約農家の協力を得て、農薬を使わない安全で安心な酒米を仕込んだ希少な地酒を造り、酒通の方々からご愛飲いただいております。

「からだにこころにやさしい酒造り」～100年後にも伝えるために～

100年前の日本酒の良さを100年後にも伝え続けたい、その為に平成17年1月に鳥取県より「有機農産物加工酒類」の
製造方法の証明書を頂き、酒米山田錦をJAS認定有機栽培にて育て、昔ながらの酒蔵で醸した酒造りにこだわっております。
自然が作り出す米と昔ながらの酒造りにより、からだにこころにやさしい酒をご堪能頂ければ幸いです。

一滴のしずくに昇華する
熟練した杜氏の神事を継承していく

すばらしい酒米と仕込み水があっても、熟練した杜氏がいなければ旨い酒ができません。米、水、技。この三位一体こそが酒の命といえます。中井酒造では出雲杜氏を継承し、卓越した技により全国新酒鑑評会で金賞を六回受賞しました。杜氏たちはただ一筋に米と水に向き合い、五感を研ぎ澄ませて酒造りに打ち込みます。
杜氏たちの精魂が麹にやどり、もろみと溶け合って、したたり落ちる一滴一滴に注がれ、いつしか神のしずくを絞ったかのような純米酒に仕上がります。